美国农业科研局（Agricultural Research Service，ARS）的科学家进行的一项最新研究表明，西红柿、葡萄、草莓、桑椹等蔬菜和水果中含有的化学物质紫檀芪（pterostilbene）具有抗衰老作用，能逆转衰老给机体带来的负面效应。

美国农业部Jean Mayer人类营养抗衰老研究中心的神经科学家詹姆斯·约瑟夫（James Joseph）、心理学家巴巴拉·苏凯特—海尔（Barbara Shukitt-Hale）以及ARS天然产物应用研究所的艾格尼丝·里曼多（Agnes Rimando）共同完成了这项研究。

为了证明紫檀芪能否逆转高龄实验小鼠的衰老效应，科学家将研究分为两个部分。在第一部分的实验中，他们在细胞培养实验中测试了7种芪类物质（stilbene，也叫1,2-二苯乙烯），结果发现，紫檀芪预防氧化应激反应（Oxidative Stress，即破坏强氧化剂和抗氧化剂的平衡导致的潜在伤害，氧化剂、抗氧化剂平衡的破坏是细胞损伤的主要原因）的能力最强。第二部分的实验中，科学家把实验小鼠分为3组：第一组为对照组，不喂食紫檀芪；第二组喂食低剂量的紫檀芪，第三组则喂食高剂量的紫檀芪。

结果表明，高龄小鼠的认知能力、记忆力的改善程度，与大脑海马区的紫檀芪浓度呈正比关系。此前，ARS的科学家已做过多项类似研究，在一定程度上阐明了不同食物构成与大脑功能间的关系。主持上述研究的科学家表示，在浆果（如西红柿、葡萄）中，还含有其他与紫檀芪类似的物质，他们正在做后续的动物与细胞模型研究。