花的颜色及浓淡与花青素、类胡萝卜素的多少有关，而环境因素，如气温、天气的变化，对它们也有影响。花色变化最突出的要算棉花了。棉花初绽时花瓣中是无色花青素，又称花青素原，和一些黄色素，两者合起来花就呈乳白色，稍带黄色。花开后，阳光充足时，花青素产生较快，加上棉花呼吸作用产生酸，使花瓣酸性增强，所以花就呈现红色，后来赿变赿红，直到变成紫红色。不少植物的花色是固定的，是由遗传基因决定的，一旦改变了颜色，就说明出现了变种，如山桃开红花，它的变种开白花。同样，白丁香是紫丁香的变种。