美国国家癌症研究所的阿曼达·克罗斯率领一支团队耗时７年对红肉制品展开研究，同时对３１万名美国人展开调查研究。

在新近发表在《癌症》杂志上的一份研究报告中，克罗斯认为，红肉制品中用于防腐、上色、调味的硝酸盐和亚硝酸盐可能是导致膀胱癌的凶手。

尽管需要更细致论证，但克罗斯认为，在烹调红肉制品时，亚硝酸盐与硝酸盐会与肉中的其他物质形成亚硝基盐，人体服用后，亚硝基盐必须经由泌尿系统排出，而此时大大增加亚硝基盐与膀胱内壁接触的几率。

亚硝基盐已被认定为一种致癌物。

除实验室分析外，在对调查者展开的问卷中，克罗斯发现，日常食用红肉制品最多的人群相比食用红肉制品最少的人群，患膀胱癌的几率要高３０％。

调查同时发现，食用红肉制品最多的人群集中为教育水平低、少运动、不喜食蔬果、少摄入维生素Ｃ和维生素Ｅ的年轻人。

路透社２日报道，每年美国新增膀胱癌患者７万例，预期膀胱癌患者占人口比例超过２％。