哈佛大学科研人员对２０个研究项目的数据进行了综合和分析。这些研究项目涉及的被调查人数共有１２０万，其中２．３万人为心血管疾病患者，１万多人为糖尿病患者。

研究发现，在不吃或少吃加工肉的人群中，患心脏病或糖尿病的风险没有增加，而在常吃加工肉的人群中，患这两种疾病的风险均有所提高。

所谓加工肉是指经过烟熏、腌制或经过防腐处理的肉类，如香肠等。

研究人员认为，常吃加工肉之所以会提高患心脏病和糖尿病的风险，可能是因为加工肉含盐量高而且含防腐剂。